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高晓松老师说,现在的乐鱼百家乐中国菜没有日本菜精致。节哥是乐鱼真人反对的。
精致如苏州沙佩智的「吴门人家」,它坚持的不时不食、不正不食、不繁不食,就是对这时代最好的反驳。
苏州的春天是明媚的,浅蓝的天空,白墙灰瓦的屋子,树上长满着新芽。据说有着最正宗的苏州菜的吴门人家,就座落在一条碧绿的道路边。
一进门,木头大梁的房屋里,整齐地摆着四四方方的桌椅,婉转千回的评弹声,好像不小心闯进了乐鱼APP下载某个官府人家的宴席。吴门人家的掌门人沙奶奶,正笑着招呼来往的客人。“这是乾隆最经常赏给令妃的莲子鸭,多吃点……虾仁听上去就像苏州话的‘欢迎’……”
樱桃肉,九蒸九煨只为一个春天
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沙奶奶说吴门人家做的是苏州官府菜,也是少有的进入宫廷的菜。苏州自古富庶,四季分明不时不食更是官府人家最基本的讲究,传说如果立夏不给工人吃头茬的苋菜,主人家是要被翻桌子的。
若是春天来到吴门人家,绝对要点一盘樱桃肉。一大块肉面,被红曲煨了乐鱼体育下载八小时,肥的不腻,瘦的不柴。再用刀切横划竖,一粒粒红得透亮,不正是春天的“一树樱桃带雨红”吗?
在沙奶奶看来,吃到食物的本味,唯有那个对的时节,才能吃到食物最对的味道,才是不辜负自己与四季。
松鼠鳜鱼头尾翘,正是要跃龙门时
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松鼠鳜鱼是苏州菜的名牌。吴门人家的作法严格遵循了乐鱼直古法,这是一道状元菜,鳜鱼的头尾都要上翘,呈鱼跃龙门的样子。
从鱼头开起,剔开骨肉,切出十字花纹,扑粉过油,调红曲酸甜酱,这是一个刀功火候菜,要形美,鱼脆而鲜嫩,汁酸甜可口,每个味道细腻而调和,并不是大街上随处可见那种像番茄酱调成的炸鱼。
沙奶奶笑着说,那是因为苏州人是多吃水生的食物,性子不骄不躁,才能沉住气,才有这么灵活的手艺。
糖粥过三碗,苏州不白来
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许多人来吴门人家,却是为了连吃几碗糖粥。这是苏州最寻常的小吃,却没有一个人做得像沙奶奶这么细致──将红豆去皮,磨得细如沙,铺在白糯的糯米上,真是“红云盖白雪”。慢慢地搅拌均匀,每一勺都有甜甜的米香,又有豆的清香却看不见一颗豆子,还有似有若无的桂花香。
苏州人说吃糖粥的美好,在于这慢慢的搅拌中,看着美好,吃着甜蜜。
方方正正的春樱桃肉,头尾翘起的松鼠鳜鱼,桂花豆沙绵密的糖粥,精细得让很多重口味的人吃不惯。沙奶奶说,“舌头糙了,重口味刺激久了就分辨不出味道了。”其实哪里是舌头糙了,分明是心糙了啊。
想知道苏州沙佩智的吴门人家在哪里?
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